永學做茶采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。

　　第一次：稱為“頭遍茶”

　　第一次稱為“頭遍茶”，品“頭遍茶”應該要引導客人目品“杯中茶舞”，并且要著重的引導客人細啜慢品，以嘗試到匯緣茶的鮮嫩茶香與鮮爽茶味。

　　第二次：稱為“二遍茶”

　　當“頭遍茶”喝到剩余1/3杯時，一定要及時的續水到七分滿，如果太遲續水，會使“二遍茶”的茶湯變得無味。品嘗“二遍茶”時，你可以感覺到滋味最濃醇，而且還能體會到舌底涌泉、齒頰留香、滿口回甘、身心舒暢的妙趣。

　　第三次：稱為“三遍茶”

　　當喝到剩下小半杯時，也要及時的再次續水，一般匯緣茶沖泡到第三次后，基本上就變得淡薄無味了，因此，這時可佐以茶點，以增茶興。